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【判断题】

禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。

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第1题

[单选题] 西式烤炉从烘烤原理上可分为（）

A、对流式烤箱、辐射式烤箱 B、对流式烤箱、传导式烤箱 C、传导式烤箱、辐射式烤箱 D、微波式烤箱、辐射式烤箱

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第2题

[单选题] 烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A、烤箱中心部位 B、烤箱壁附近 C、离烤箱门较远处 D、离烤箱门较近处

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第3题

[单选题] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长 B、相对短一些 C、相对长一些 D、与烤箱温度无关

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第4题

[] 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

A、A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 B、B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 C、C.将烤盘放在烤箱中心部位 D、D.将烤盘与烤箱壁接触

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第5题

[单选题] 烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A、将烤箱预热 B、了解烤箱的性能 C、了解清蛋糕的属性和性质 D、了解烤炉的温度情况

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第6题

[单选题] 西式烤炉从热源上可分为（）

A、燃气式烤箱、远红外式电烤箱 B、对流式烤箱、远红外式电烤箱 C、燃气式烤箱、辐射式烤箱 D、远红外式电烤箱、辐射式烤箱

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第7题

[单选题] 烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

A、煤气烤箱 B、柜式烤箱 C、炉底固定式烤箱 D、电烤箱

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第8题

[单选题] 烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A、将烤盘放在烤箱的中心 B、保证烤盘不与烤箱壁接触 C、保证烤盘不相互重叠 D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

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第9题

[简答题] 岩屑烘烤时打开烤箱门要注意什么？

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