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【单选题】

烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A、烤箱中心部位

B、烤箱壁附近

C、离烤箱门较远处

D、离烤箱门较近处

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第1题

[] 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。

A、A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B、B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C、C.轻轻振荡几下，用罩子盖上 D、D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

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第2题

[单选题] 烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A、将烤盘放在烤箱的中心 B、保证烤盘不与烤箱壁接触 C、保证烤盘不相互重叠 D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

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第3题

[单选题] 通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。

A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出 B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘 C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出 D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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第4题

[单选题] 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹 B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊 C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口 D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

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第5题

[] 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

A、A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 B、B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 C、C.将烤盘放在烤箱中心部位 D、D.将烤盘与烤箱壁接触

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第6题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第7题

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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第8题

[判断题] 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

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第9题

[单选题] 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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