搜题

【单选题】

汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（）

A、广东

B、云南

C、海南

D、河南

查看正确答案

更多“汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（）”相关的问题

第1题

[简答题] 汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是哪个地方独有的高级风味菜？

点击查看答案

第2题

[单选题] 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味

点击查看答案

第3题

[单选题] 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A、西红柿汁 B、鸡基础汤 C、牛基础汤 D、烤肉原汁

点击查看答案

第4题

[单选题] 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

A、浓香的特点 B、香味足的特点 C、清香鲜美的特点 D、特殊的香味和香气

点击查看答案

第5题

[单选题] “长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么（）

A、草鱼 B、河豚 C、鲫鱼 D、鲥鱼

点击查看答案

第6题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

点击查看答案

第7题

[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

点击查看答案

第8题

[单选题] 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A、开而不腾 B、开而不转 C、开而不大 D、开而不小

点击查看答案

第9题

[判断题] 禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服