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【单选题】

水饺馅按制作方法划分属于（）。

A、熟馅

B、咸馅

C、肉馅

D、生馅

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第1题

[] 北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。

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第2题

[判断题] 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第3题

[] 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第4题

[单选题] 馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。

A、口味特色 B、原料加工 C、调味方法 D、制作方法

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第5题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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第6题

[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。

A、蒸 B、炒 C、煮 D、烧

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第7题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第8题

[单选题] 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

A、烤制 B、铁扒 C、烩制 D、焖制

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第9题

[单选题] 禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

A、腹开 B、背开 C、肋开 D、侧开

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