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【单选题】

禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

A、腹开

B、背开

C、肋开

D、侧开

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更多“禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。”相关的问题

第1题

[判断题] 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第2题

[] 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第3题

[单选题] 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

A、烤制 B、铁扒 C、烩制 D、焖制

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第4题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的原料有（）。

A、奶油土豆 B、瓤馅土豆 C、时令菜丝 D、煎土豆饼

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第5题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第6题

[单选题] 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）

A、火鸡 B、鹅 C、鸭子 D、鸽子

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第7题

[单选题] “大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。

A、2～3厘米 B、3～4厘米 C、4～5厘米 D、5～6厘米

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第8题

[单选题] “小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。

A、1～2厘米 B、3～4厘米 C、4～5厘米 D、5～6厘米

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第9题

[单选题] 小牛肉的脊背部适宜（）。

A、煮牛仔汤 B、用于铁扒 C、用于蒸煮 D、烩牛仔肉

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