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【单选题】

小牛肉的脊背部适宜（）。

A、煮牛仔汤

B、用于铁扒

C、用于蒸煮

D、烩牛仔肉

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第1题

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第2题

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第3题

[单选题] 小牛肉的腰部适宜（）。

A、腌渍 B、制馅 C、烧烤 D、煮汤

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第4题

[单选题] 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的（），其腹部肌肉层相对（）。（）

A、大侧肌；较薄 B、前半部；较薄 C、脊背部；较厚 D、脊背部；较薄

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第5题

[单选题] 小牛肉的小腿肉适宜（）。

A、烤牛仔腿 B、炸牛仔片 C、煎牛仔扒 D、煮牛仔汤

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第6题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A、小牛后腿肉 B、小牛前腿肉 C、小牛里脊肉 D、小牛外脊肉

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第7题

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[单选题] 制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。

A、薄片 B、大片 C、大丁 D、小丁

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第9题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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