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【单选题】

制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A、小牛后腿肉

B、小牛前腿肉

C、小牛里脊肉

D、小牛外脊肉

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第1题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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第2题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。

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第3题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。

A、大片 B、小片 C、肉排状 D、肉扒状

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第4题

[判断题] 普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。

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第5题

[判断题] 普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。

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第6题

[判断题] 普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。

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第7题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有（）。

A、蘑菇少司 B、牛基础汤 C、胡椒少司 D、布朗少司

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第8题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。

A、芥末酱 B、番茄酱 C、黄油炒面 D、软黄油

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第9题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。

A、黑橄榄 B、橄榄油 C、大蒜末 D、葱头末

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