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【判断题】

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。

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第1题

[判断题] 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。

A、烧、扒 B、炖、焖 C、炒、熘 D、蒸、卤

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第3题

[单选题] 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第4题

[单选题] 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。

A、上脑 B、牛尾 C、腹部 D、胸部

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第5题

[判断题] 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

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第6题

[判断题] 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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第7题

[] 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。

A、A.芥末酱 B、B.酸奶油 C、C.鲜奶油 D、D.盐和胡椒粉

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第8题

[判断题] 制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。

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第9题

[判断题] 制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。

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