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【判断题】

牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

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第1题

[单选题] 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第2题

[判断题] 牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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第3题

[判断题] 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。

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第4题

[判断题] 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。

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第5题

[单选题] 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。

A、烧、扒 B、炖、焖 C、炒、熘 D、蒸、卤

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第6题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

A、A.细嫩 B、B.滑嫩 C、C.粗老 D、D.肥嫩

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第7题

[单选题] 牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。

A、肉质松 B、筋膜较多 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第8题

[单选题] 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

A、相间 B、相连 C、相接 D、相近

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第9题

[单选题] 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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