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【判断题】

禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第1题

[] 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第2题

[单选题] 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

A、烤制 B、铁扒 C、烩制 D、焖制

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第3题

[单选题] 禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

A、腹开 B、背开 C、肋开 D、侧开

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第4题

[单选题] 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

A、腹开 B、背开 C、肋开 D、肩开

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第5题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的原料有（）。

A、奶油土豆 B、瓤馅土豆 C、时令菜丝 D、煎土豆饼

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第6题

[单选题] 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

A、腹开 B、肋开 C、背开 D、肩开

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第7题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第8题

[单选题] 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。

A、开膛 B、背开 C、腹开 D、口腔

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第9题

[单选题] 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）

A、火鸡 B、鹅 C、鸭子 D、鸽子

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