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【多选题】

为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。

A、以浸没水果为度的低浓度糖浆

B、添加抗坏血酸

C、添加NaHSO₄

D、添加柠檬酸

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更多“为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。”相关的问题

第1题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第2题

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第3题

[简答题] 参与褐变的氧化酶有几种？

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第4题

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第5题

[] 土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A、A.鞣酸 B、B.果胶 C、C.果酸 D、D.草酸

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第6题

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第7题

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第8题

[判断题] 去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。

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第9题

[单选题] 冰排冻制时间不少于（）小时

A、6 B、12 C、24 D、36 E、48

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