搜题

【简答题】

果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

查看正确答案

更多“果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。”相关的问题

第1题

[判断题] 静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。

点击查看答案

第2题

[] 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

点击查看答案

第3题

[判断题] 去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。

点击查看答案

第4题

[单选题] 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A、色素的转化 B、酶促褐变 C、非酶褐变 D、果蔬腐化

点击查看答案

第5题

[多选题] 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

A、抑制酶活 B、除掉多酚物质 C、稳定色泽 D、排除氧气 E、降低微生物数量

点击查看答案

第6题

[简答题] 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

点击查看答案

第7题

[] 土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A、A.鞣酸 B、B.果胶 C、C.果酸 D、D.草酸

点击查看答案

第8题

[单选题] 土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）

A、便于加工 B、防止褐变 C、去除多余淀粉 D、清除果胶

点击查看答案

第9题

[单选题] 关于清除蔬菜瓜果上的残留农药、污物的方法，错误的是（）

A、可采用浸泡水洗法或去皮法 B、浸泡时，水面无需盖过果蔬 C、先用清水洗掉表面污物，然后用清水浸泡 D、浸泡果蔬的时间不少于10分钟

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服