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述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？...
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【简答题】
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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第1题
[填空题]
果蔬
加工
处理中进行
去皮
操作
的
工艺
方法
有
（）等。
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第2题
[填空题] 在
果蔬
加工
过程中，为了提高
原料
的
耐煮性和脆性，对
果蔬
原料
进行硬化处理，其
方法
是
添加（）、（）、（）。
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第3题
[简答题]
果蔬
去皮
或切分后，常常发生褐变。
简述
果蔬
褐变
的
原因（机理），并
有
针对性
的
提出护色措施。
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第4题
[] 在
果蔬
加工
过程中，为了提高
原料
的
耐煮性和脆性，对
果蔬
原料
进行硬化处理，其
方法
是
添加（）。
A、A.钙盐 B、B.镁盐 C、C.亚硫酸盐 D、D.碳酸盐 E、E.明矾
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第5题
[]
果蔬
加工
对
原料
的
要求
有
：（）、（）、（）。
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第6题
[单选题] 调制
果蔬
类面坯，应先将
原料
去皮
（）。
A、烙熟 B、炒熟 C、煮熟 D、炸熟
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第7题
[判断题] 根据
加工
处理
的
工艺特点，原理和制成
的
产品种类不同而将果品蔬菜
加工
分为
果蔬
罐藏品，
果蔬
汁，
果蔬
干制品，
果蔬
糖制品，
果蔬
腌制品，速冻制品，果酒和果醋，
果蔬
其他产品和综合利用。（ ）
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第8题
[简答题]
简述
果蔬
罐头
原料
热烫
的
目
的
及热烫
方法
。
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第9题
[简答题]
简述
果蔬
罐头食品
原料
护色
的
目
的
和
方法
。
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