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【简答题】

简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

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第1题

[] 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

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第2题

[简答题] 简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

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第3题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第4题

[单选题] 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

A、食品的加工程度 B、食品的加工方法 C、食品的保藏方法 D、原料种类

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第5题

[] 青豆罐头如何护色？

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第6题

[单选题] 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第7题

[简答题] 简述罐头食品的代号及其标注（打印）方法。

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第8题

[简答题] 简述罐头食品排气方法、原理及其特点。

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第9题

[] 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

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