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【问答题】

青豆罐头如何护色？

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第1题

[] 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

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第2题

[简答题] 简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

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第3题

[单选题] 哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）

A、青豆罐头 B、橘子罐头 C、凤尾鱼罐头 D、果酱罐头

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第4题

[] 蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。

A、A.清水 B、B.调味液 C、C.盐水 D、D.糖液

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第5题

[简答题] 简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。

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第6题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第7题

[] 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

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第8题

[单选题] 用不同浓度的盐水对青豆进行浮选，以下哪种浓度的盐水中上浮的青豆是一级青豆（）。

A、4％ B、10％ C、13％ D、16％

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第9题

[单选题] 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）

A、甲醛用于乳及乳制品 B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 C、吊白块用于食品漂白 D、亚硝酸钠，用于肉制品护色

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