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【简答题】

简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。

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第1题
[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第2题
[] 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

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第3题
[简答题] 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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第4题
[多选题] 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

A、抑制酶活  B、除掉多酚物质  C、稳定色泽  D、排除氧气  E、降低微生物数量  

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第5题
[填空题] 果蔬的褐变包括（）、（）。前者与（）关系最大，后者与（）、（）最大。

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第6题
[] 简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。

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第7题
[简答题] 简述非酶褐变的控制机理和控制措施。

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第8题
[简答题] 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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第9题
[] 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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