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【填空题】
果蔬的褐变包括（）、（）。前者与（）关系最大，后者与（）、（）最大。
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更多“果蔬的褐变包括（）、（）。前者与（）关系最大，后者与（）、（）最大。”相关的问题
第1题
[简答题] 简述园艺产品
的
褐
变
机理和产品护色措施。
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第2题
[简答题]
果蔬
去皮或切分后，常常发生
褐
变
。简述
果蔬
褐
变
的
原因（机理），并有针对性
的
提出护色措施。
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第3题
[单选题] 下列不属于
果蔬
原料
变
色原因
的
是（）。
A、色素
的
转化 B、酶促
褐
变
C、非酶
褐
变
D、
果蔬
腐化
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第4题
[判断题] 静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响
果蔬
体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉
褐
变
，减缓
果蔬
硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量
的
下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持
果蔬
外观和推迟生理后熟过程，达到延长
果蔬
贮期
的
目
的
。
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第5题
[单选题] 在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶
的
作用是（）。
A、抑制微生物
的
生长 B、改善果汁风味 C、抑制果汁
的
褐
变
D、提高果汁出汁率
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第6题
[简答题] 某食品体系中，只存在脂质
与
蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生
褐
变
反应，是否可以排除碳氨
褐
变
的
影响？为什么？
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第7题
[简答题]
果蔬
加工中如何防止酶促
褐
变
。
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第8题
[简答题] 什么是酶促
褐
变
？并谈谈控制酶促
褐
变
可采取
的
措施。
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第9题
[简答题] 简述酶促
褐
变
机理和酶促
褐
变
的
控制措施。
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