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【填空题】
果蔬的褐变包括()、()。前者与()关系最大,后者与()、()最大。
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更多“果蔬的褐变包括()、()。前者与()关系最大,后者与()、()最大。”相关的问题
第1题
[简答题] 简述园艺产品
的
褐
变
机理和产品护色措施。
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第2题
[简答题]
果蔬
去皮或切分后,常常发生
褐
变
。简述
果蔬
褐
变
的
原因(机理),并有针对性
的
提出护色措施。
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第3题
[单选题] 下列不属于
果蔬
原料
变
色原因
的
是()。
A、色素
的
转化 B、酶促
褐
变
C、非酶
褐
变
D、
果蔬
腐化
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第4题
[判断题] 静电保鲜技术是通过调节电场强度,消毒灭菌,影响
果蔬
体内代谢酶,减少表皮色斑和果肉
褐
变
,减缓
果蔬
硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量
的
下降,降低呼吸,减少乙烯释放,从而保持
果蔬
外观和推迟生理后熟过程,达到延长
果蔬
贮期
的
目
的
。
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第5题
[单选题] 在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶
的
作用是()。
A、抑制微生物
的
生长 B、改善果汁风味 C、抑制果汁
的
褐
变
D、提高果汁出汁率
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第6题
[简答题] 某食品体系中,只存在脂质
与
蛋白质成分,不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生
褐
变
反应,是否可以排除碳氨
褐
变
的
影响?为什么?
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第7题
[简答题]
果蔬
加工中如何防止酶促
褐
变
。
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第8题
[简答题] 什么是酶促
褐
变
?并谈谈控制酶促
褐
变
可采取
的
措施。
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第9题
[简答题] 简述酶促
褐
变
机理和酶促
褐
变
的
控制措施。
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