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【简答题】

简述非酶褐变的控制机理和控制措施。

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第1题

[] 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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第2题

[简答题] 属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？

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第3题

[简答题] 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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第4题

[简答题] 水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？

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第5题

[单选题] 下列不属于非酶褐变的是（）。

A、焦糖化 B、碳氨反应 C、维生素C自身氧化 D、加速反应

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第6题

[简答题] 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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第7题

[简答题] 食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？

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第8题

[多选题] 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

A、酶褐变 B、非酶褐变 C、叶绿素变化 D、吸附作用

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第9题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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