【多选题】
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
A、抑制酶活
B、除掉多酚物质
C、稳定色泽
D、排除氧气
E、降低微生物数量
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A、抑制酶活
B、除掉多酚物质
C、稳定色泽
D、排除氧气
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