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【简答题】

简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

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第1题

[填空题] 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。

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第2题

[单选题] 对原料进行热烫的目的不包括（）。

A、软化组织 B、脱除水分 C、改善风味 D、增强酶的活性

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第3题

[判断题] 塑料袋装热烫的食物对人体健康不利。

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第4题

[简答题] 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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第5题

[简答题] 简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

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第6题

[] 果脯制品的护色处理常用的方法。（）

A、A.熏硫和热烫 B、B.浸硫和热烫 C、C.热烫 D、D.熏硫和浸硫

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第7题

[] 蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）

A、A.膳食纤维 B、B.钙 C、C.胡萝卜素 D、D.维生素C

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第8题

[] 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

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第9题

[多选题] 蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

A、氧化酶 B、过氧化酶 C、过氧化氢酶 D、脂肪氧合酶

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