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【简答题】

在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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第1题

[单选题] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

A、冷冻的蔬菜 B、冷冻的肉类 C、冷冻的水果 D、冷冻的罐头

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第2题

[] 在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

A、A.冷冻储藏 B、B.冷藏运输 C、C.冷冻加工 D、D.冷冻销售

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第3题

[] 对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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第4题

[填空题] 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

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第5题

[单选题] 不属于冷库链管理的是（）。

A、冷冻链的温度的检验和跟踪 B、冷冻链控制技术 C、冷冻链设备的选择 D、冷冻加工

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第6题

[简答题] 连云港外贸冷库于1973年由外经贸部投资兴建，是我国外贸系统的大型冷藏库之一，由12000吨的低温库（-18℃）和5000吨的保鲜库（0℃）组成，配备双回路电源。另有3000平方米的普通仓库、100多吨运力的冷藏车队、年加工能力为1500吨的冷冻品加工厂。其经营范围为物资储存，商品储存、加工；食用油及制品、副食品、饲料、建筑材料、金属材料的销售、代购、代销、公路运输服务等。冷库所处区位优越，在连云港港区内，门前公路东接港口，西接宁连、徐连、汾灌高速公路，距离连云港民航机场只有50千米，库内有铁路专用线与亚欧大陆桥东桥头堡相连，毗邻公路、铁路客运站，交通十分便捷。设备完善的主库和从日本引进的组装式冷库构成了一流的冷冻冷藏条件，保鲜库为国内外客户储存苹果、蒜头、洋葱等果品、蔬菜类保鲜食品。冷冻品加工厂设备完善，质保体系严格，采用恒温避光作业，拥有蔬菜、水产品两条加工生产线，可常年同时加工鲜、冻农副产品及水产品，其富庶仓库在存放商品方面条件优越。结合案例谈一下在冷库的选址和设计中应注意哪些方面？冷库管理在冷冻链管理中的地位和作用是什么？

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第7题

[多选题] 食品冷链的构成部分包括（）。

A、冷冻加工 B、冷冻贮藏 C、冷藏运输及配送 D、冷冻销售 E、解冻加工

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第8题

[判断题] 冷冻水果、蔬菜等可能包装在干冰中，很可能属于隐含危险物品。

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第9题

[填空题] 冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。

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