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【单项选择题】

在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

A、A.冷冻储藏

B、B.冷藏运输

C、C.冷冻加工

D、D.冷冻销售

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第1题

[简答题] 食品冷冻链由哪几个环节组成？各个环节所涉及的冷冻装置有哪些？

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第2题

[单选题] 食品的冷冻加工处于冷冻链的（）

A、储存阶段 B、销售阶段 C、生产阶段 D、流通阶段

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第3题

[单选题] 不属于冷库链管理的是（）。

A、冷冻链的温度的检验和跟踪 B、冷冻链控制技术 C、冷冻链设备的选择 D、冷冻加工

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第4题

[填空题] 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

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第5题

[单选题] 下列对电子传递链描述不正确的是（）。

A、电子传递链是典型的多酶体系 B、电子传递链的主要成分是核糖体内膜的蛋白质复合物 C、电子传递链的最终电子受体是氧 D、电子传递链反应过程中ATP的形成与氧化磷酸化密切相关

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第6题

[填空题] 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

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第7题

[多选题] 下列有关聚碳酸酯的结构与性能的说法中，正确的有（）。

A、PC分子链中的酯基和苯环赋予PC刚柔并济的特性 B、亚苯基让PC分子链的柔性变差 C、PC中刚性基团的存在使其在加工过程中具有较高的粘度 D、PC的高冲击强度是因为其分子链中的苯环让其不易被冲击能破坏 E、加工过程中分子链容易冻结内应力

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第8题

[] 某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。

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第9题

[填空题] （）是管理的一项重要的职能，它与计划，组织，领导工作是相辅相成，互相影响的，它们共同被视为管理链的四个环节。

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