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【填空题】

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。

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第1题

[简答题] 简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

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第2题

[简答题] 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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第3题

[多选题] 蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

A、氧化酶 B、过氧化酶 C、过氧化氢酶 D、脂肪氧合酶

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第4题

[] 蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）

A、A.膳食纤维 B、B.钙 C、C.胡萝卜素 D、D.维生素C

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第5题

[单选题] 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

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第6题

[填空题] 带式输送机的输送带有（）、（）、（）、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用（）式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。

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第7题

[填空题] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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第8题

[填空题] 果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。

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第9题

[] 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

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