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【单选题】

土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）

A、便于加工

B、防止褐变

C、去除多余淀粉

D、清除果胶

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第1题

[单选题] 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色 B、洗净泥土 C、去除杂质 D、增加口感

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第2题

[判断题] 洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。

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第3题

[判断题] 洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。

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第4题

[单选题] 洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）

A、防氧化 B、防褐变 C、减少刺激 D、便于清洗

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第5题

[单选题] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

A、塌泥 B、切泥 C、擦泥 D、砸泥

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第6题

[单选题] 预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。

A、用冷水浸泡 B、用盐水浸泡 C、用热水浸泡 D、用糖水浸泡

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第7题

[] 土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A、A.鞣酸 B、B.果胶 C、C.果酸 D、D.草酸

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第8题

[单选题] 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

A、温水浸泡 B、小火蒸制 C、冷水泡制 D、加热煮沸

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第9题

[单选题] 餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。

A、沸烫去皮法 B、碱液去皮法 C、油炸去皮法 D、浸泡去皮法

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