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【单选题】

根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色

B、洗净泥土

C、去除杂质

D、增加口感

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第1题

[判断题] 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

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第2题

[] 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。

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第3题

[单选题] 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

A、晾晒 B、削刮 C、盐水洗 D、冷水洗

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第4题

[单选题] 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

A、焯水 B、晾晒 C、改刀 D、冷水浸泡

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第5题

[] 根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。

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第6题

[单选题] 以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）

A、叶菜类蔬菜 B、茎菜类蔬菜 C、根菜类蔬菜 D、芽苗类蔬菜

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第7题

[简答题] 根菜类蔬菜的生物学特性是什么？

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第8题

[判断题] 竹笋是根菜类蔬菜。

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第9题

[单选题] 以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）

A、叶菜类蔬菜 B、茎菜类蔬菜 C、根菜类蔬菜 D、芽苗类蔬菜

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