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【判断题】

在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

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更多“在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。”相关的问题

第1题

[单选题] 烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A、140～170℃ B、170～200℃ C、200～220℃ D、240～280℃

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第2题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第3题

[单选题] 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。

A、蛋液覆盖面包的所有表面 B、在面包顶部中心覆盖 C、蛋液不从面坯表面流下 D、面包表面有光亮

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第4题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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第5题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第6题

[单选题] 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

A、均匀一点 B、疏松一点 C、紧凑一点 D、视烤盘大小调整

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第7题

[单选题] 米粉面坯适宜制作（）等制品。

A、糕 B、团 C、粉点 D、以上都是

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第8题

[单选题] 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

A、体积过小、组织粗糙 B、水分损失过多，制品很干硬 C、焦边现象，颜色不均 D、受热过多，颜色过深

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第9题

[] 削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。

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