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【简答题】

简述食品水分的冻结过程。

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第1题

[简答题] 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

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第2题

[简答题] 简述冻结过程中食品温度的分布特点。

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第3题

[] 简述水与食品的冻结过程。

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第4题

[简答题] 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

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第5题

[判断题] 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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第6题

[] 某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。

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第7题

[简答题] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

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第8题

[] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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第9题

[] 食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

A、A.化合水 B、B.结合水分 C、C.水分 D、D.游离水分

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