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【简答题】
简述冻结过程中食品温度的分布特点。
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更多“简述冻结过程中食品温度的分布特点。”相关的问题
第1题
[简答题] 已知某
食品
含水82%，初始
冻结
点为－1.2℃，
冻结
完成时
温度
为－10℃，试估算该
食品
中
未
冻结
水分
的
质量分数。
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第2题
[简答题]
简述
冻结
速度与冰晶
分布
的
关系及其对
食品
质量
的
影响。
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第3题
[单选题] 在工业
中
，速冻是在-30℃或更低
温度
下将
食品
快速
冻结
。当
食品
中
心
温度
达到（）℃，速冻
过程
结束。
A、-10 B、-18 C、-30 D、–5
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第4题
[判断题]
食品
冻结
时
的
耗冷量是指一定重量
的
食品
，在
冻结
过程
中
所放出
的
热量。
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第5题
[单选题] 下列操作
中
，能够防止
食品
冻藏
过程
中
冰晶体成长
的
是（）。
A、冻藏
温度
尽量低 B、缓慢
冻结
C、冻藏
温度
尽量高 D、冻藏
温度
交替变化
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第6题
[] 某冷冻
食品
加工厂需在16h内
冻结
10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始
冻结
点
温度
Tf =－1.9℃，现要求在－28℃
的
冷风
冻结
装置
中
冻结
，试计算猪肉胴体从初始
温度
为5℃开始，降温至其
中
心
温度
为－10℃时所需
的
制冷量(kW)。
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第7题
[简答题]
食品
冻结
过程
及其
特点
是什么？
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第8题
[简答题]
简述
食品
水分
的
冻结
过程
。
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第9题
[]
简述
水与
食品
的
冻结
过程
。
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