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【问答题】

简述水与食品的冻结过程。

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第1题

[单选题] 土中的水可以分为（）

A、自由水与结合水 B、重力水与结合水 C、毛细水与重力水 D、毛细水与结合水

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第2题

[填空题] 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。

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第3题

[简答题] 简述结合水与自由水的区别。

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第4题

[] 发双收法测试时发射换能器发出的脉冲波，其半扩散角应（）。

A、A.大于水与混凝土的第一临界角 B、B.小于水与混凝土的第一临界角 C、C.大于水与混凝土的第二临界角 D、D.小于水与混凝土的第二临界角

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第5题

[判断题] 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。

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第6题

[判断题] 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

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第7题

[简答题] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

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第8题

[单选题] （）是粮食中水分的主要存在方式。

A、自由水与结合水 B、自由水与离子水 C、结晶水与离子水 D、结晶水与结合水

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第9题

[] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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