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更多“自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。”相关的问题
第9题
A、幼小的生物体内自由水与结合水的比值越大时，代谢越活跃 B、自由水是良好的容剂，是各种代谢活动的介质 C、结合水是组成细胞结构的一部分，约占细胞内全部水分的4.5% D、心肌坚韧、血液液态，但含水量相差无几，原因是心肌内全是结合水
