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【简答题】

比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

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第1题

[] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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第2题

[判断题] 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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第3题

[] 简述水与食品的冻结过程。

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第4题

[多选题] 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

A、块状 B、针状 C、越多 D、越大

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第5题

[单选题] 在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。

A、初阶段 B、中阶段 C、终阶段 D、初阶段和终阶段

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第6题

[简答题] 简述食品水分的冻结过程。

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第7题

[简答题] 食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

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第8题

[简答题] 简述冻结过程中食品温度的分布特点。

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第9题

[简答题] 食品冻结过程及其特点是什么？

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