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【简答题】

食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

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第1题

[简答题] 食品在储存过程中会发生哪些质量变化？

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第2题

[简答题] 食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

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第3题

[简答题] 油产品在储运和保管中，经常发生质量的变化。因此，在保管过程中应采取措施，延缓其变化速度，以确保出库商品质量合格。具体措施有哪些？

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第4题

[] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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第5题

[单选题] 在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。

A、初阶段 B、中阶段 C、终阶段 D、初阶段和终阶段

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第6题

[判断题] 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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第7题

[简答题] 冷藏时食品质量会发生什么变化？冷藏工艺条件有哪些？

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第8题

[简答题] 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

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第9题

[简答题] 食品干制过程中发生哪些变化？

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