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【单选题】

在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。

A、初阶段

B、中阶段

C、终阶段

D、初阶段和终阶段

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更多“在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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第2题

[简答题] 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

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第3题

[简答题] 食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

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第4题

[] 某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。

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第5题

[简答题] 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

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第6题

[] 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

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第7题

[填空题] 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

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第8题

[简答题] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

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第9题

[判断题] 在冻结期限内，只有在原作出冻结决定的有权机关作出解冻决定并出具解除冻结存款通知书的情况下，金融机构才能对已经冻结的存款予以解冻。

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