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【判断题】

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

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第1题

[] 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

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第2题

[单选题] 蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

A、越大 B、越轻 C、一样 D、变差

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第3题

[简答题] 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

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第4题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第5题

[简答题] 已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

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第6题

[判断题] 平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）

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第7题

[] 冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。

A、A.时间 B、B.温度 C、C.食品质量 D、D.冻结方式

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第8题

[单选题] 为了降低物流成本，仓库应该（）。

A、进货速度越快越好 B、应该保持足够多的库存 C、不能有任何缺货 D、使货物通过的速度越快越好

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第9题

[判断题] 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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