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【简答题】

冷藏时食品质量会发生什么变化？冷藏工艺条件有哪些？

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第1题

[简答题] 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

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第2题

[简答题] 食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

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第3题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第4题

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

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第5题

[简答题] 简述食品冷藏时的变化？

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第6题

[判断题] 在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。

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第7题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第8题

[简答题] 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

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第9题

[单选题] 下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。

A、马铃薯冷藏一段时间后发甜 B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化 C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬 D、食品冷藏一段时间后重量减轻

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