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【简答题】

简述食品冷藏时的变化？

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第1题

[简答题] 冷藏时食品质量会发生什么变化？冷藏工艺条件有哪些？

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第2题

[简答题] 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

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第3题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第4题

[] 利用下图简述光线通过五角棱镜时的变化特点

A、利用下图简述光线通过直角棱镜时的变化特点

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第5题

[简答题] 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

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第6题

[简答题] 食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

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第7题

[单选题] 运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A、应当保持清洁 B、必要时应当消毒 C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施 D、以上都是

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第8题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第9题

[简答题] 简述食品的冷藏原理。

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