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【简答题】

简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

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第1题

[简答题] 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

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第2题

[] 无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

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第3题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第4题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第5题

[单选题] 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

A、0-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

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第6题

[单选题] 下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。

A、马铃薯冷藏一段时间后发甜 B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化 C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬 D、食品冷藏一段时间后重量减轻

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第7题

[判断题] 气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）

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第8题

[判断题] 冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。

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第9题

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

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