【单项选择题】
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A、A.化合水
B、B.结合水分
C、C.水分
D、D.游离水分
查看正确答案A、干腌法 B、湿腌法 C、先干腌后湿腌 D、先湿腌后干腌
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