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【判断题】

传统奶汤的加工方法关键是“小火”。

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第1题

[单选题] 制作奶汤所采用的火候是：（）

A、急火 B、慢火 C、小火 D、微火

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第2题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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第3题

[判断题] 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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第4题

[单选题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A、色白如奶 B、色白如雪 C、色白如霜 D、色白如水

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第5题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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第6题

[判断题] 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映

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第7题

[单选题] 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

A、急火 B、慢火 C、小火 D、微火

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第8题

[单选题] （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

A、川菜 B、淮扬菜 C、鲁菜 D、粤菜

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第9题

[单选题] 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

A、白色 B、燕菜 C、雪蛤 D、莼菜

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