搜题

【判断题】

制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映

查看正确答案

更多“制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映”相关的问题

第1题

[填空题] 制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

点击查看答案

第2题

[单选题] 制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。

A、富含蛋白质的原料 B、富含维生素的原料 C、富含纤维素的原料 D、富含糖分的原料

点击查看答案

第3题

[单选题] 制作奶汤所采用的火候是：（）

A、急火 B、慢火 C、小火 D、微火

点击查看答案

第4题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）

A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

点击查看答案

第5题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作一般汤最佳放盐时机是（）。

A、成汤时 B、焯水后 C、加热中 D、放原料时

点击查看答案

第7题

[单选题] 当制作冷农夫汤时原料有（）

A、迷迭香 B、面包丁 C、培根末 D、白里香

点击查看答案

第8题

[单选题] 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

点击查看答案

第9题

[单选题] 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服