A、保质、保味、保形 B、加热迅速 C、调味难，入味难 D、使原料受热均匀
A、炸烹 B、油烹 C、水烹 D、干烹
A、A.蛋白质的氧化作用 B、B.脂肪的氧化作用 C、C.碳水化合物的氧化作用 D、D.维生素的氧化作用
A、传热 B、调和滋味 C、赋予菜肴特殊的香味 D、具有润滑作用
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