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【单选题】

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

A、炸烹

B、油烹

C、水烹

D、干烹

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第1题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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第2题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第3题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第4题

[判断题] 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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第5题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第6题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

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第7题

[简答题] 进行换热器的校核计算时，无论采用平均温差法还是采用传热单元数法都需要假设一种介质的出口温度，为什么此时使用传热单元数法较为方便？

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第8题

[单选题] 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

A、油爆 B、盐爆 C、酱爆 D、葱爆

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第9题

[单选题] 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

A、水汆和油汆 B、水爆和汤汆 C、水汆和汤汆 D、水汆和气汆

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