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【单选题】

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

A、水汆和油汆

B、水爆和汤汆

C、水汆和汤汆

D、水汆和气汆

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第1题

[单选题] 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

A、油爆 B、盐爆 C、酱爆 D、葱爆

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第3题

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A、蒸扒 B、白扒 C、红扒 D、葱扒

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第4题

[单选题] 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法 B、烩制法 C、汆制法 D、炖制法

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第5题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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[单选题] 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

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第8题

[] 起重用的麻绳根据不同的分类有多种，以下表述正确的有（）

A、A.根据所用的材料不同，可分为混合绳和麻绳两种 B、B.根据制造方式的不同，可分为索式和缆式两种 C、C.根据抗潮措施的不同，可分为浸油和不浸油两种

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第9题

[单选题] GX型螺旋机按使用场合要求不同，螺旋叶片的型式可分为（）制法及（）制法两种。

A、S；D B、S；Q C、S；P

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