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【单选题】

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

A、蒸扒

B、白扒

C、红扒

D、葱扒

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更多“扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。”相关的问题

第1题

[单选题] （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A、正翻勺 B、大翻勺 C、小翻勺 D、侧翻勺

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第2题

[] 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

A、A、小火 B、B、大火 C、C、旺火 D、D、急慢火

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第3题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

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第4题

[] 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

A、A.小翻 B、B.左翻 C、C.右翻 D、D.倒翻

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第5题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第6题

[单选题] 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

A、油爆 B、盐爆 C、酱爆 D、葱爆

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第7题

[单选题] 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

A、水汆和油汆 B、水爆和汤汆 C、水汆和汤汆 D、水汆和气汆

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第8题

[单选题] 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

A、后翻 B、左翻 C、大翻 D、前翻

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第9题

[单选题] 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A、淋明油 B、淋鲜汤 C、淋大油 D、淋香油

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