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【单选题】

（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A、正翻勺

B、大翻勺

C、小翻勺

D、侧翻勺

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更多“（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。”相关的问题

第1题

[单选题] 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

A、蒸扒 B、白扒 C、红扒 D、葱扒

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第2题

[单选题] 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

A、烧 B、扒 C、焖 D、滑炒

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第3题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第4题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第5题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

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第6题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

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第7题

[单选题] 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）

A、外脊 B、前腿 C、硬肋 D、牛腩

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第8题

[单选题] 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A、汆、炒、爆类 B、焖、煮、蒸类 C、炖、烧、熘类 D、烩、煎、炸类

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第9题

[单选题] 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

A、腌渍入味 B、肉锤拍开 C、初步加热 D、拍上面粉

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