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【单选题】

下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）

A、外脊

B、前腿

C、硬肋

D、牛腩

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第1题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第2题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第3题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第4题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

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第5题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

A、拍薄 B、扒上色 C、调好味 D、用小火加热

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第6题

[判断题] 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。

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第7题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

A、少司的温度 B、少司的浓度 C、油量的多少 D、客人的要求

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第8题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候 B、客人要求的火候 C、基本成熟的火候 D、1/2成熟的火候

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第9题

[单选题] 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

A、腌渍入味 B、肉锤拍开 C、初步加热 D、拍上面粉

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