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【单项选择题】

正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

A、A、小火

B、B、大火

C、C、旺火

D、D、急慢火

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更多“正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作清汤的火候要求是（）。

A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火

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第2题

[判断题] 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

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第3题

[] 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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第4题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

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第5题

[] 扒制羊肉串的火候以客人的需要为准。

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第6题

[判断题] 扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。

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第7题

[] 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

A、A.旺火、中火、小火、微火 B、B.大火、小火、明火、暗火 C、C.猛火、大火、小火、微火 D、D.旺火、小火、暗火、微火

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第8题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候 B、客人要求的火候 C、基本成熟的火候 D、1/2成熟的火候

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第9题

[单选题] 掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

A、火力 B、火候 C、旺火 D、中火

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