A、传热
B、调和滋味
C、赋予菜肴特殊的香味
D、具有润滑作用
A、可调节菜肴的质感 B、可作为面点制作的配料 C、可以起到护色的作用 D、是烹调中最常用的传热介质
A、A.可调节菜肴的质感 B、B.可作为面点制作的配料 C、C.可以起到护色的作用 D、D.是烹调中最常用的传热介质
A、黏合作用 B、起泡作用 C、传热作用 D、乳化作用
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