【单项选择题】
在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A、A.蛋白质的氧化作用
B、B.脂肪的氧化作用
C、C.碳水化合物的氧化作用
D、D.维生素的氧化作用
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