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【判断题】

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

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第1题

[] 蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失

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第2题

[简答题] 有一种维生素又称坏血酸，水溶性维生素能够防止坏血病，具有较强的还原性、易被氧化、遇热易分解，摄入途径为：新鲜水果及蔬菜中，请问这是哪一种维生素？

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第3题

[多选题] 如何留住蔬菜中的维生素C（）。

A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具

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第4题

[单选题] 蔬菜急火快炒，可保留维生素C（）。

A、40-50% B、50-60% C、60-70% D、70-80%

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第5题

[单选题] 对食物品种的选择描述不正确的选项是（）

A、深绿色叶状蔬菜含有较高的维生素C、维生素B₂和胡萝卜素及矿物质 B、水果中的有机酸能减低婴幼儿的食欲 C、橙黄色蔬菜菜含有较高的维生素C、维生素B₂和胡萝卜素及矿物质 D、橘子易导致过敏，最好在6个月后添加

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第6题

[判断题] 对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）

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第7题

[填空题] 炒菜时急火快炒可以减少维生素（）的损失。

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第8题

[] 视网膜杆状细胞中的感光物质是（），它可分解为（）和（），其中（）可由维生素A氧化而来。

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第9题

[单选题] 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？（）

A、B族维生素 B、维生素A C、维生素D D、维生素C E、维生素E

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